Olijfolie kopen en bewaren

Naast de olijfolie die je als souvenir meeneemt van vakantie kun je olijfolie natuurlijk ook gewoon kopen in de supermarkt, maar deze is vaak van mindere kwaliteit. Goede olijfolie is verkrijgbaar in de betere speciaalzaak. Heb je die niet in de buurt, je kunt ook via internet olijfolie kopen.

Let op: Olijven zijn vruchten, en olijfolie is eigenlijk vruchtensap. Lucht, hitte en licht werken allemaal mee aan het bederven van olijfolie. Jouw luxe extra vergine olijfolie kan dan ineens 'ranzig' gaan smaken. Deze ranzigheid komt door oxidatie van de olijven. Wanneer de olie naar boter gaat smaken, dan is hij waarschijnlijk 'ranzig' en dus bedorven. Niet meer gebruiken dus.

Bewaar temperatuur
De ideale temperatuur om olijfolie te bewaren is ongeveer 14 graden Celsius, al kan het ook prima op gewone kamertemperatuur, zolang deze maar enigszins constant blijft. Een keukenkastje ver weg van de oven voldoet prima. Mocht je in het bezit zijn van een wijnkelder, dan kun je daar het beste je voorraad olijfolie bewaren. Gebruik dan een klein flesje en zet dat in de keuken voor dagelijks gebruik. Bewaar de olijfolie niet in een fles die je niet goed kunt afsluiten.

Je kunt olijfolie wel in de koelkast bewaren, maar het is beter om de extra vergine varianten er buiten te houden. Er kan een beetje condens vormen aan de binnenkant van de dop en dit kan weer de smaak van de olie, negatief, beïnvloeden. Wanneer je olijfolie in de koelkast bewaard, of bij koud weer, dan is het mogelijk dat er vlokken in de olie ontstaan. Deze vlokken kunnen geen kwaad en verdwijnen weer als de fles olie weer op kamertemperatuur is.

Donker gekleurd glas, porselein of roestvrij staal zijn de beste materialen om olijfolie in te bewaren. Olijfolie kan niet worden bewaard in plastic, omdat de olie PVC kan absorberen!

Koken met olijfolie
Koken met olijfolie is als koken met wijn. Gebruik vooral geen wijn of olijfolie die je niet smaakt. Een inferieure olijfolie geeft een nasmaak. Als je een smaaktest houdt en je vergelijkt olijfolie met extra vierge olijfolie, dan weet je gelijk het verschil.

Wanneer je gaat koken, gebruik van de 'dure' extra vergine (of extra vierge) voor salades, dressing en vinaigrettes. Of gebruik deze als dipper voor brood. Heel lekker met een snufje zeezout. Extra vergine olijfoliesmaakt ook bijzonder lekker over gekookte groente of bij gebakken vis.

Wanneer je gaat bakken en braden, gebruik dan een olie die geblend is met extra vergine olijfolie en gewonde olijfolie.

Als in olijfolie gaat frituren (wat echt heel lekker is!), gebruik dan gewone olijfolie. Deze olie heeft een hoger 'rookpunt' dan extra vergine of vergine olijfolie.