Refractarios Fara

Los ladrillos refractarios fara son utilizados para soportar grandes temperaturas, es por eso que es el material indicado para nuestros hornos y chimeneas. Dependiendo su contenido de arcillas con sílices o alúminas, se comportan de diferente manera, aunque los dos soportan elevadas temperaturas.
Los ladrillos refractarios de alto contenido de alúmina poseen un coeficiente de dilatación térmica bajo, por lo que soportan altas temperaturas sin llegar a presentar deformaciones o dilataciones que lo afecten. Son ladrillos de mayor costo tambien.
Los de alto contenido de sílice, en cambio, sí se ven afectados a estas dilataciones aunque tambien soportan grandes temperaturas, pero el contínuo cambio de temperatura lo termina desintegrando, por lo que se recomienda su uso en lugares donde las altas temperaturas son contínuas.

En los proximos articulos iré poniendo los pasos básicos de la construcción de una parrilla o barbacoa. Antes que nada tenemos que tener en cuenta ciertas cosas para elejir su ubicación.
La orientacion del viento predominante es importantisimo ya que un viento fuerte de frente haría que vuelen chispas y cenizas. Si no le vas a hacer chimenea, tampoco conviene que esté de espaldas al viento porque te llenarías de humo cuando estas cocinando.
Evita los árboles grandes, no solo porque no les va a hacer bien el calor, sino que las raíces pueden desestabilizarla.
Ten en cuenta la iluminación y alguna canilla cerca.
Tenemos un variedad casi infinita de parrillas, pero tendremos encuenta ciertos detalles:
Las chimeneas aparte de dirigir el humo, mejoran la combustión, los espacion inferiores nos permiten guardar la leña y el carbón, además conviene poner una ensimera para manipular los alimentos, y podemos hacer a un lado un horno para hacer otras comidas alli.

La parrilla necesita un suelo consistente. No hay que colocarla directamente sobre la tierra ya que puede partirse si se desestabiliza. Si no tienes un suelo firme donde ubicarla, habrá que construir una bancada.
Para ello, luego de limpiar bien la zona, se delimita la zona mediante estacas y una cuerda. Excava unos 25 centimetros y rellena los primeros 10 con piedra repartiendola bien. Encima pon una capa de arena y grava. Humedecer todo para que se asiente y aplastarlo bien. Colocar una lamina de plastico cubriendo todo.
Lo siguiente es preparar un encofrado para que el hormigon quede retenido, mediante tablas y estacas, siguiendo la linea de las cuerdas, hasta una altura de unos 10 centimetros. Luego de hacer la mezcla del hormigón, se vierte con una pala y se empareja con una madera usando los bordes del encofrado de guia. El primer día mantenla húmeda y no la pises durante 24 horas. Espera 14 días antes de construir la parrilla.

A partir de aqui ya puedes montar la parrilla, utiliza siempre adhesivos específicos para los materiales que utilices y que soporten el calor que va a producir. Si la base está constituida por soportes verticales, hay que asegurarse de su correcta alineacion usando dos tablas como guía. Cada elemento que aguegues (base, encimera, etc) debes verificar con un nivel. Antes de utilizarla por primera vez hay que encender un fuego para disipar todos los olores de los productos utilizados.

Vamos a ver otra forma de hacer una parrilla para compartir nuestros asados con amigos y familia.
Lo primero es marcar con cuerdas y estacas la base de la parrilla. En cada extremo de las paredes, hacer pozos de unos 35 centimetros, que luego rellenamos con mezcla, y es donde tendremos que poner la primera línea de ladrillos. Esperamos hasta el día siguiente.
Colocamos las reglas con una plomada y vamos levantando las paredes, siempre siguiendo hiladas horizontales y la vamos subiendo, ayudandonos con un nivel. Arma un encofrado donde va la losa, con alambres cruzados, piedritas y rellenando con hormigón.
Cuando llegues al dindel, se coloca una madera de encofrado por encima, y sobre ésta dos varillas de 8mm, 30cm mas larga que la madera, luego concreto, una hilera de ladrillos, dos varillas y otra de ladrillos. Asi iremos formando la campana con cada hilera mas pequeña hasta dejar una abertura de unos 32 centimetros en la parte superior.
Revestimos la loza con ladrillos refractantes y tejuelas para los bordes. Usamos arcilla refractaria para pegar las piezas, para las juntas y para revocar el interior de la campana. Luego solo faltará amurar la guia de la parrilla con el mecanismo de la manija

Vamos a ver algunos trucos a la hora de limpiar la parrilla. Muy importante es limpiarla de carbón luego de cada asado, y mas si está a la intemperie, ya que con la humedad los restos de carbon se van asentando en una especie de pasta difícil de limpiar. Cuando la parrilla esté caliente, es recomendable pasarle grasa animal para que esté lubricada y no se nos pegue la carne. La mejor forma de limpiar la parrilla es con un cepillo de alambres cuando esté caliente, tambien se puede utilizar papel de aluminio. Si no la vas a usar por largo tiempo, conviene limpiarla con cepillo de alambre y agua con detergente, repitiendo la limpieza varias veces si es necesario.

Como hacer un pequeño horno de barro muy facil... Primero hacemos (o mandamos a hacer) una puerta de hierro con su marco, de unos 70 cm. Con unas maderas hacemos un encofrado con la base de madera y papel o nylon, y volcamos la mezcla de cemento, grava, arena y agua dentro, dandole una estructura de alambres de hierro cruzados por dentro. Luego levantamos las paredes sobre las que ira la losa, de ladrillo, sobre una base de hormigon que verteremos en unos agujeros en la tierra de unos 15 centimetros. Ubicamos la losa y ya podremos comenzar a hacer la campana de barro. Hacemos una primera hilada de ladrillos circular, y por dentro, metemos barro y cristales rotos. Luego extendemos sal gruesa junto a una mezcla de arena refractaria, cristales molidos y cemento, Ya en la siguiente hilada hubicamos y sostenemos el marco de metal, y vamos subiendo con los ladrillos hasta la altura de la parte superior del marco. En la parte de detras ubicamos un caño por donde saldrá el humo, y vamos haciendo cada hilada ya cerrando la campana, ayudandonos con maderas por dentro para que no se caigan los ladrillos. Se revoca todo con barro, tierra refractaria y cemento.

Que mejor manera de estrenar el horno de barro que invitando a los amigos a unas pizzas a la piedra. Necesitas para 4 pizzas, 1 kilo de harina, 40grs de levadura, agua, sal y pimienta mas los ingredientes que queramos ponerle arriba...
Pon la levadura en medio litro de agua tibia, y diluirla hasta que quede de color te con leche. Luego en un recipiente, mezcla la harina con un poco de sal y pimienta a gusto, se va agregando la levadura y haciendo una masa. Si falta agua agregar, hay que mezclar bien y amasar no demasiado, lo justo para que quede uniforme. Dejar en el recipiente y taparlo con una bolsa en un lugar calido. Dejarlo asi aproximadamente una hora.
Separa un cuarto de la masa y estirala para darle forma. Si tenes una pala de madera humedecela un poco y esparcile harina. Pon la pizza en la pala y agregale la salsa y queso primero, para luego introducirla en el horno. No la pierdas de vista que se hacen muy rapido, en pocos minutos, y a disfrutar!

Una original receta para hacer un pollo muy jugoso en el horno de barro. Los ingredientes son: un pollo, aceite de oliva, sal, pimienta, achiote para adobar, papel Kraf, papel de aluminio y barro. Luego de adobar y condimentar el pollo se pone sobre papel kraft y se envuelve en el papel de aluminio, y lo cubrimos completamente con una buena capa de barro, se introduce al horno caliente y aproximadamente una hora después se saca del horno, se rompe el barro y está listo, muy fácil. Con ésto el pollo queda muy jugoso ya que todos sus jugos quedan en el interior.

Una receta que he encontrado para hacer uno riquísimo pan rústico en nuestro horno de barro. Los ingredientes que necesitamos son 1 kg. de harina, 50 grs de levadura, 1 vaso de aceite de oliva, 1 vaso de zumo de naranja natural, 1 vaso y medio de agua tibia, 2 puñados de sal. Es como para hacer unos 8 panes medianos. Se pone la harina en un bol y se mezcla con la levadura, deshecha con las manos, y la sal. Añadimos el aceite, el zumo de naranja y un vaso de agua tibia. Hay que amasar con los puños hasta que la pasta ya no se pegue. Una vez lista, dejamos la pasta 45 minutos cubierta con un paño. Cortamos la masa en 8 y cocemos en el horno a 180 grados durante unos 45 minutos.

El consumo de una estufa a leña viene determinada por su rendimiento. Tanto factores externos y ambientales como de la propia estufa son los que afectan el rendimiento. El consumo de leña necesario para una determinada potencia varía por ejemplo si la estufa es abierta o cerrada. Por ejemplo para 10kw de potencia necesitamos entre 10 y 20 kg de leña en una estufa abierta mientras que en una cerrada solo 3.5 kg. Tambien nos ayudará a mejorar el rendimiento la ubicación en la casa, aumentará el rendimiento si la ubicamos cerca de las habitaciones pero bajará si hay cerca alguna escalera ya que el calor se irá a los ambientes superiores. Algunas estufas ya vienen con sistemas de distribución de aire caliente. A la hora de elegirla, si no tenemos la posibilidad de tener una chimenea vertical, lo mejor es tener una estufa con salida de humos controlada.

La estufa a leña de alto rendimiento -también llamada rusa- es de todas las estufas la más económica y de fácil construcción. La más importante de sus ventajas es la capacidad de acumular calor en su estructura para entregarlo lentamente a lo largo de las horas, aún después de apagada. Comparada con una estufa común de hierro, la estufa rusa produce el mismo calor con 100 kg de leña que la de hierro con 400 kg.
Es considerada de alto rendimiento porque al estar construida con ladrillo refractario que tiene la capacidad de absorber el calor, acumularlo y luego entregarlo lentamente; la temperatura de combustión es muy alta y el recorrido de los gases dentro de la estufa es muy largo antes de salir por la chimenea. De esta manera, gran parte del calor queda dentro de la casa. Otra característica muy importante es que la combustión es muy completa.

Arcilla: (Al2O2.2SiO2. 2H2O) silicato de alúmina hidratado de partícula muy fina
Caolín: es una arcilla pero de partícula más gruesa. No ayuda a la suspensión de los esmaltes pero a los caolines de buena calidad se los utiliza a fin de aumentar la refractariedad del esmalte (temperatura de fusión)
Cuarzo: (SiO2) es el vitrificante universal, aporta sílice al esmalte (formador de vidrio) Funde a 1713º. A medida que agreguemos cuarzo a un esmalte subiremos el punto de fusión, pero, puede pasar que tengamos una mezcla o combinación eutéctica
Feldespato: (silicato de alúmina anhidro), contituye la materia prima fundamental en la preparación de esmaltes.
Actúa de dos maneras en los esmaltes: a baja temperatura actúa como refractario, hasta los 1040º y en esmaltes de más de 1190º actúa como fundente.
Alúmina: (Al2O3) se introduce en los esmaltes como arcilla, caolin o feldespato. Aumenta la viscosidad en el momento de fusión del esmalte lo que evita el peligro de escurrimiento y chorreaduras. Pura funde a 2040º y es insoluble en agua, se la utiliza en muy pequeñas cantidades, si nos sobrepasamos el esmalte resultará turbio, opaco y hasta sin fundirse.

Excelente placa para cocinar Pizzas, Panes, Facturas, Carnes, Pescados, etc., con sabor natural, deleitando a sus invitados. La placa está lista para colocar en su horno, en el piso o la rejilla. Si usted lo desea la puede dejar colocada para siempre. Entre las ventajas de su uso, se destacan que se utiliza sin aceite, disminuye el tiempo de cocción, mantiene los alimentos calientes por más tiempo porque almacena calor. Se usa en hornos convencionales, de barro, etc.Caliente el horno con la placa adentro durante diez minutos aproximadamente. Cuando esté caliente, coloque directamente sobre ella la masa para Pizzas, Panes, Facturas, pizzetas, pre-pizzas, empanadas, etc. Su imaginación le brindará otras opciones para la cocción de papas, ajíes, pollos, carnes, pescados, etc., utilizando bolsas aptas para horno, papel de aluminio, etc.Sugerimos evitar choques térmicos, entre ellos el contacto con líquidos fríos, mientras, la placa está caliente.Para la limpieza se recomienda que la placa ya se haya enfriado. Los restos de alimentos se retiran con espátula.No utilice limpia hornos, detergentes, ni productos de limpieza. La placa ha sido fabricado con elementos extraídos de la naturaleza, y no posee procesos que evitan las manchas, por lo que ellas pasarán a formar parte de la misma sin alterar los sabores.
Lo podemos encontrar en Degacor entre otros lugares.

Se trata de un nuevo mortero refractario llamado Sika Rep 115 Mortero Refractario, que se enmarca en su línea de morteros predosificados, pudiendo comprarse paquetes en tamaños de incluso 2 y 5 kg. Es un producto de fraguado rápido especial para colocar ladrillos de tipo refractario y para unir elementos que estén sometidos a la acción del fuego.
Así, el mortero está pensado para construir y reparar estructuras que soporten la acción directa de las llamas, como barbacoas de obra, chimeneas u hornos. Sirve para unir piezas, pero también para colocar cerámica refractaria y para rejuntar bloques de hormigón o de terracota sometidos a altas temperaturas. Es un mortero con alta resistencia térmica (hasta 750 ºC), que aguanta perfectamente la acción de sustancias degradantes como sulfatos y cloruros y los ácidos pH >4.

Para utilizar el mortero se ha de aplicar con paleta o llana lisa, con la precaución de mantener los ladrillos sumergidos en agua durante diez minutos, justo antes de su empleo. Antes de comenzar a someter a la estructura a la acción directa del fuego es mejor esperar una semana y hacerlo de forma gradual. Para mayor información, en la web de Degacor

Las actividades de mantenimiento relacionadas con las chimeneas son principalmente de impermeabilización, limpieza y reparación de la corona. La tapa de la chimenea es vulnerable a fisuras debido a la contracción del mortero. El mortero y la base de cal son propensos al proceso de descomposición.
Las causas pueden ser varias, como por ejemplo fallas de cierre o el techo no terminado correctamente. Lo primero que vamos a revisar es la base, los lados y la parte posterior de la chimenea en caso de fuga. Es muy importante la limpieza de la chimenea, que no sólo ayuda a mejorar su eficiencia, también mantiene la seguridad. Con el tiempo el hollín se acumula y aumenta el riesgo de incendio. Antes de que se inicia la limpieza de una chimenea, las precauciones de seguridad deben ser tomadas en cuenta. La cubierta de la chimenea, muebles y otros materiales cerca del área de trabajo debe estar debidamente cubiertos. Se trabaja con cepillos fijados a barras metalicas para que llegue bien a toda la superficie.

A continuación la preparación de un delicioso cochinillo al horno.
Mientras el horno se precalienta a 160º (puede ser menos, pero no más), pone en una fuente de barro o en una bandeja de horno un poco profunda un par de dedos de agua o caldo, agrega un chorrete de vino blanco seco, 4 hojas de laurel, (ajos), romero, tomillo y perejil al gusto. Vas a necesitar una rejilla o similar, porque el cochinillo no debe estar en contacto con el líquido. Sala el cochinillo (de unos cuatro kilos, ya bien limpio y abierto) por los dos lados con sal gruesa. Pone abajo la bandeja con el líquido aromatizado, luego la rejilla, y encima el cochinillo, ya salado por ambos lados, con la piel hacia abajo. El horno está ya precalentado a 160º grados, no más. Si la temperatura fuera superior, la grasa se cocinaría en vez de fundirse. Después de hora y media en el horno, hay que darle la vuelta con cierto cuidado y volver a salarlo por el lado de la piel, que ahora estará hacia arriba. Asegúrate de que en la bandeja queda líquido suficiente, si no es así añade un poco más.
Otra hora en el horno, siempre a 160º. Luego saca el cochinillo del horno y sube la temperatura a 200º. Mientras se calienta bien, unta la piel con un par de cucharadas de manteca de cerdo y, si le has dejado la cabeza, cubre las orejas con papel de aluminio para que no se quemen. Cuando esté el horno a 200 º introduce el cochinillo con la piel hacia arriba durante una media hora hasta que esté tostadito. Entre la manteca y la temperatura, la piel del cochinillo va a quedar hinchadita, dorada y crujiente. Vigilalo.
Sólo te falta probar el jugo que ha quedado en la bandeja, y servirlo como salsa. Puede que esté un poco fuerte de sabor, o demasiado salado; en ese caso, rebájalo con un chorro de vino blanco seco. Fuente: www.hornosdebarro.8k.com

Ingredientes

Masa de una pizza (preparar una masa tradicional, pero en vez de aceite común, utilizar aceite de oliva), muzzarella, roquefort, jamón cocido, morrones y aceitunas.

Preparación

Estirar la masa, rellenar con todos los ingredientes, cerrar a modo de "empanada gigante" y cocinar en horno de barro durante unos 10 minutos.

Es muy importante la correcta expulsión de los gases del horno, por lo que la chimenea se debe calentar primero. El primer fuego debe hacerse justo debajo de la chimenea, con un montoncito de ramas y maderas pequeñas, tratando de utilizar pastillas y no papel de diario que contiene tintas toxicas.
Una vez encendido el fuego agregar mas madera y mover el fuego hacia el lugar donde se va a hornear. No ahogar el fuego, dejar suficiente espacio entre las maderas para que tenga el oxígeno suficiente. Media hora despues mover el fuego hacia el fondo y seguir alimentandolo media hora mas. El tiraje debería funcionar correctamente si la chimenea se calentó bien, y ya podemos cerrarle la puerta dejandole una pequeña luz. Ya debería estar listo para cocinar a la hora de encendido.
La leña nunca debe estar humeda, y hay que agregarla de a poco, siempre iniciando en la boca del horno para luego llevarla a las paredes. Un horno bien construído, no debería pasar de 40 grados en su pared exterior.