Resep Masakan: Empek-Empek Palembang

Bahan-bahan yang diperlukan:
1 kg daging ikan belida atau tenggiri, haluskan
1/2 kg tepung sagu

Bahan untuk membuat lem sagu/biang:
2 sdm garam
50 g tepung terigu
400 ml air
2 sdm minyak goreng
1 sdt gula pasir
2 siung bawang putih, haluskan

Cara membuat adonan biang/lem:
Tepung terigu, air, garam, gulag pasir, bawang putih dicampur dan diaduk. Kemudian dimasak di atas api kecil sambil diaduk-aduk sampai mengental. Bila sudah mengental, diangkat dan tambahkan minyak goreng. Dinginkan.

Cara membuat adonan dasar empek-empek:
Campurkan ikan halus dan adonan biang sedikit demi sedikit. Lalu tambahkan tepung sagu secara bertahap. Aduk dan uleni dengan tangan sampai adonan tercampur rata. Bila adonan terlalu keraas tambahkan adonan biang agar lentur. Adonan dasar empek-empek siap digunakan untuk membuat berbagai macam empek-empek.

Berbagai jenis pengolahan empek-empek yaitu dibakar, direbus dan dikukus. Jenis empek-empek dibakar yaitu lenggang, tunu serta otak otak ; yang direbus yaitu lenjer, kapal selam; yang dikukus yaitu empek-empek kerupuk.

Biasanya empek-empek digoreng dahulu sebelum disajikan.

image credit

Bahan-bahan yang diperlukan:
1/2 kg gula merah
2 sdm asam jawa
3-4 sdm cuka
5 gelas air
8 siung bawang putih, cincang halus atau tumbuk
2 sendok makan ebi, siram air panas, haluskan
30 buah cabai rawit, dihaluskan
5 buah cabe merah, haluskan
garam secukupnya

Cara membuat:
Diatas api, didihkan air, gula merah, asam jawa dan cuka. Setelah mendidih, angkat dan saring larutan cuka ini. Masukan bawang putih, cabe rawit, cabe merah, garam dan ebi halus ke dalam kuah cuka. Tambahkan garam. Didihkan kembali kuah cuka ini diatas api. Bila mendidih, angkat dan dinginkan.

image credit