Home » Food & Cooking » Regional Foods » Asian Food

Resep Masakan Sunda Favorite Keluarga

Ranked #108 in Food & Cooking, #2,060 overall

Masakan Sunda

Lens is written in English & Bahasa Indonesia

Apakah anda mencari resep2 masakan Sunda? Di bawah ini adalah resep2 masakan Sunda pribadi saya, jadi sudah pasti dijamin enak.

Jika kita berkunjung ke Rumah Makan di Bandung ataupun kota-kota di Jawa Barat, mungkin kita tidak asing lagi dengan menu Sayur Asem, Gepuk, Tahu Goreng, sambal terasi dan lalapan-nya. Cita rasa sayur asem yang asem segar dan sedikit manis; dipadu dengan melinjo, buncis dan jagung, dan kemudian dimakan dengan nasi pulen panas, gepuk yg empuk, tahu goreng yg lezat, sambal terasi dan lalapan sayur yang segar; adalah ciri khas masakan Sunda.

Sebagai orang Sunda yang tinggal di luar Indonesia, keluarga saya seringkali kangen untuk makan masakan tersebut. Akhirnya terciptalah resep sayur asem dan gepuk di bawah ini. Dan ketika kita makan makanan2 tersebut, kita seakaan-akan dibawa terbang ke Bandung dan makan di saung-saung, diiringin oleh gemercik air dan ikan yang berenang2 di kolam di bawah saung.

English Version:

If you've been to Indonesia and visit traditional Sundanese restaurants in West Java, you may have seen or ate these dishes: Sayur Asem (Sour Tamarind Vegetables Soup), Gepuk (Sweet Fried Beef), Tahu Goreng (Fried Tofu), Sambal Terasi (Balacan Shrimp Paste chili) and lalapan (fresh vegetables).

The unique taste of Sundanese food come from the sourness of sour tamarind soup. The sourness is balanced nicely with sweetness of Gepuk (Sweet Fried Beef), hot balacan chilli, delicious and crispy fried tofu and fresh vegetable.

As Sundanese people who live overseas, my family often crave for these food. So I created these recipes below. When we eat Sundanese food, we feel like we're in West Java and eat in the beautiful "saung" entertained by the water splashing from the fish pond underneath the "saung".

Note: These Sour Tamarind Vegetables Soup, Sweet Fried Beef and Fried Tofu Recipe are my own personal recipes. This whole article is purely my own writing. I have found people copied-pasted portion of my article & recipe on their website without my permission. I only posted my recipes on this Sour Tamarind Vegetables Soup page and Squidoo-related websites. If you've found my recipe on any other websites, please let me know and I'll deal with them. Thank you for your co-operation.

Recipes

Gepuk dan Tahu Goreng
Resep Sayur Asem
Resep Tempe Bacem
Resep Tempe Penyet
Resep Masakan Sunda Lainnya
Resep Masakan Lainnya

Gepuk dan Tahu Goreng

Resep Gepuk atau sering disebut juga Empal

BAHAN:

- 500 gr daging sapi gandik, rebus dengan 1 daun salam sampai empuk
- 200ml santan kental
- Serei dikeprek

BUMBU DIHALUSKAN:

- 6 siung bawang merah
- 3 bawang putih
- 1sdt ketumbar
- 1cm laos, ato 1sdt laos bubuk
- sejumput gula merah (sesuai selera)
- garam secukupnya

CARA MEMBUAT:

1. Rebus daging sapi sampai empuk

2. Setelah empuk, potong2 daging tipis2 menurut serat. Lalu pukul2 dgn pemukul daging sampai tipis.

3. Rebus santan dgn bumbu halus, serei dan daging sapi sampai airnya habis.

4. Tiriskan daging sapi, kalo udah agak dingin, goreng sampai berwarna kecoklatan.

5. Siap dihidangkan.

English Version - Sweet Beef Recipe:

Ingredients:

- 500gr beef silver side
- 2 bay leaves
- 200ml coconut cream (I prefer to use the 98% fat free coconut cream)
- 2 lemongrass, crushed
- 2tsp indonesian palm sugar
- salt
- 1lt water
- 1/2 tsp vegetable oil for frying the spices and 5tsp vegetable oil for frying the beef

Spices Ingredients (grind them together using food processor):

- 6 shallots
- 3 garlic
- 1tsp coriander powder
- 1tsp galingale powder

Directions:

1. Boil beef with 2 bay leaves & water until meat is tender.

2. When the meat is tender, cut them thinly according to its fiber. Set aside the liquid from boiling the beef as it makes a really nice beef broth that we can use for our Sour Tamarind Vegetables Soup.

3. Fried the blended spices with vegetable oil for around 1 minute, and then add coconut milk. When the coconut milk & the spices blend together, add the beef. Boil until the liquid is almost gone.

4. Remove meat and set aside for few hours (until you're ready to fry them).

5. Fry the beef until cooked.

6. Ready to be served with Sayur Asem and Sambal Terasi.

Resep Tahu Goreng

Membuat tahu goreng mudah sekali. Tipsnya di bumbu halusnya, harus pas rasanya. Tambahkan ketumbar yang banyak jika anda suka.

BAHAN:

- Tahu putih, potong kotak2 atau sesuai selera..
- Air secukupnya

BUMBU HALUS:

- Bawang putih
- Kemiri
- Ketumbar
- Garam

CARA MEMBUAT:

1. Haluskan bumbu2 halus, kemudian masukkan air secukupnya.

2. Rendam / marinate tahu dgn air yg telah dicampur bumbu halus selama 30 menit.. lebih lama lebih baik supaya bumbu lebih meresep.

3. Goreng tahu dgn minyak panas.

English Version - Fried Tofu Recipe:

It is extremely easy to make a fried tofu. The key for a delicious fried tofu is in its spices. I usually add plenty of coriander powder because it gives a strong pleasant smell and taste on the tofu.

Ingredients:

- Medium soft tofu / hard tofu, cut 2x2 cm square
- Water

Spices:

- 2 garlic, crushed
- 2 candle nuts, crushed
- 2tsp coriander powder
- 1tsp salt

Directions:

1. Blend the spices together using food processor or pestle & mortar. Then add water.

2. Marinate the tofu with the water & spices above for 30 minutes or more. The longer the better.

3. Use a paper towel, drain the water from the tofu to remove excess liquid and then fried the tofu with plenty of oil until crispy .

4. Ready to serve.

Resep Sayur Asem

BAHAN:

- Air kaldu sapi (air bekas ngerebus daging gepuk - atau air kaldu sapi biasa)
- Jagung yg dibelah menjadi 2 atau 3
- Labu siam, potong kotak2
- Buncis atau kacang panjang
- Kacang tanah segenggam
- Melinjo (saya tidak pakai karena tidak menemukan melinjo)
- 2 lembar daun salam
- 1sdt lengkuas bubuk
- air asam jawa secukupnya.

BUMBU HALUS:

- 5 siung bawang merah
- 2 buah bawang putih
- 3 cabe keriting (bisa ditambahkan jika anda menyukai sayur asem yang pedas)
- 2sdt terasi
- 6sdt gula pasir (bisa dikurangi kl ga terlalu suka manis)

CARA MEMBUAT:

1. Rebus sayuran yg keras dulu (contohnya kacang tanah & jagung).

2. Setelah empuk, masukkan bumbu halus, daun salam, lengkuas bubuk dan air asam jawa.

3. Masukkkan labu siam & buncis.

4. Masak sampai semua sayuran empuk, hidangkan panas2 dgn gepuk, tahu goreng & sambel terasi.

English Version - Sour Tamarind Vegetables Soup Recipe:

Ingredients:

- Beef broth (I usually use the broth from the broth of Gepuk) or you can use normal beef broth, it's up to you.
- Corn
- Chokes, cut 2x2cm
- A handful of green beans or snake beans
- A handful of raw peanuts
- Melinjo (I'm sorry, I don't know what's melinjo in English and I never found any melinjo in Australia)
- 2 bay leaves
- 1tsp galangale powder
- 1-2tsp tamarind paste (according to your taste)
- 6tsp sugar (according to your liking)
- salt

Spices (grind them together in food processor / pestle & mortar):

- 5 shallots
- 2 garlic
- 3 big / long chili (optional)
- 2tsp shrimp paste (tips: grill shrimp paste for around 1 minute to make it more fragrance)

Directions:

1. Boil hard vegetables / ingredients first (ie. corn & peanuts) with the beef broth

2. When they're tender, add spices, bay leaves, galangale powder, tamarind paste, salt & sugar.

3. Add chokes and beans.

4. Boil until all vegetables are tender, adjust the taste and serve.

Image Copyright: Sour Tamarind Vegetables Soup Picture by My Cousin - Maurice Bachtera

Resep Tempe Bacem

Serves: 2 orang
Prep Time: 10 menit
Total Time: 1 jam 10 menit

Ingredients

3 - 5 lembar daun salam (cuci bersih)
1cm laos (kupas - cuci - keprek)
4 siung bawang putih (haluskan)
3 sdm gula jawa (sesuai selera)
1 papan tempe (potong2 sesuai selera)
Air / lebih sedap pakai air kelapa untuk merebus
Garam & gula secukupnya
1cm asam (larutkan dengan air)

Instructions

1. Rebus air di panci (ukuran pancinya yang kira2 bisa masuk untuk 1 tempe), ketika air mendidih, kecilkan api (api sedang) masukkan daun salam, potongan laos, bawang putih, gula jawa, air asam jawa & tempe. Tambahkan garam & gula putih. Rebus selama kurang lebih 1 jam. Aduk-aduk setiap 15 menit.

2. Ketika air sudah habis, angkat, sisihkan.

3. Jika mau lebih sehat, bisa dimakan begitu saja. Tetapi, jika mau digoreng juga boleh.

Printable Version

Ingredients

3 - 5 bay leaves
1cm galangal (crushed)
4 garlic (crushed)
3tbp palm sugar
1 block of tempeh
3 cups of coconut water or water
salt & sugar (to taste)
1 cm tamarind (disolve in 3 tbp of water)

Instructions

1. Boil coconut water / water.
2. When the coconut water / water is boiling, add the tempeh and reduce the heat to medium heat.
3. Add bay leaves, galangal, garlic, palm sugar, tamarind liquid. Add salt & sugar to taste.
4. Boil for about 1 hour or until the liquid is gone. Stir every 15 minutes.
5. The tempe bacem can be eaten as it is or you can fried them and serve them with belacan chilli.

Printable Version

Resep Tempe Penyet

Serves: 2 orang
Prep Time: 10 menit
Total Time: 1 jam 10 menit

Tempe penyet adalah makanan kegemaran suami saya, biasanya saya memadukannya dengan kangkung ca dan dimakan dengan nasi pulen hangat ketika udara sedang dingin-dingin menusuk.

Tempe yang digoreng dengan setengah matang dengan bumbu ketumbar, lalu diulek dengan sambal terasi bikinan sendiri, dimakan langsung dari coetnya, nikmatnya tidak dapat digambarkan.

Berikut ini resep tempe penyet:

Ingredients

1 papan tempe (potong tipis-tipis)
1sdt ketumbar (haluskan) atau 1sdt ketumbar bubuk
1sdt garam (sesuai selera)
3 siung bawang merah
5 cabai keriting (sesuai selera)
terasi bakar secukupnya
2 butir kemiri
sejumput gula merah
Air

Instructions

1. Rendam tempe dengan air, ketumbar bubuk & garam selama kurang lebih 1 jam supaya bumbu meresap.
2. Bikin sambal terasi dulu. Caranya: Ulek bawang merah, cabai keriting, terasi, kemiri, beserta gula merah & sedikit garam. Sisihkan.
3. Goreng tempe dengan minyak panas hingga setengah matang (note: lap dulu tempe basah dengan tissue dapur sebelum digoreng supaya pas digoreng minyaknya tidak lompat-lompat).
4. Ulek tempe bersama dengan sambal terasi, kasih minyak bekas menggoreng tempe sedikit, supaya rasanya lebih nikmat.
5. Sajikan.

Printable Version

Serves: 2 people
Prep Time: 10 menit
Total Time: 1hour 10 minutes

Tempe penyet is my husband's favorite Sundanese food. It is best eaten with Kangkung Belacan Stir Fry and hot fluffy steamed rice. We usually eat it straight from the stone-mortar. So basically, tempe penyet is fried tempeh which are being crushed with "sambal terasi / belacan chilli" using pestle & mortar. Very easy and quick to make, the taste is very delicious too.

Here is tempe penyet recipe:

Ingredients

1 block of tempeh (slice thinly)
1tsp corriander powder
1tsp salt
3 shallots
5 long chilli
1tsp belacan (roasted)
2 candlenuts
palm sugar (according to taste)
1 cup of water

Instructions

1. Marinate tempeh with water, corriander powder & salt for 1 hour.
2. While we are waiting for the tempeh, we can make belacan chilli. It is very easy, using pestle & mortar, crush together the chilli, belacan, candlenuts, shallots, palm sugar & a bit of salt to taste. Leave the belacan chilli on the mortar.
3. Now, you can fried the tempeh. Drain the water from the tempeh first with kitchen paper before you put it into hot oil.
4. Crush the fried tempeh with the belacan chilli. Add a little bit of oil from frying the tempeh.
5. Done.

Printable Version

Resep Masakan Sunda Lainnya

Other Sundanese Recipes

Resep Soto Bandung: Resep Soto Bandung yang mudah sekali dibuatnya. Soto Bandung adalah soto yang memakai lobak & daging sebagai bahan utamanya. Paling enak dimakan pas udara lagi dingin, dimakan dengan nasi hangat, ditaburin bawang goreng & jeruk nipis.
Resep Pepes Ikan Mas Duri Lunak: Ikan Mas enak sekali untuk dipepes, bumbunya gampang sekali. Cobain yuk
Resep Nasi Tutug Oncom: Resep Nasi Tutug Oncom, khas Sunda
Resep Nasi Timbel: Nasi Timbel adalah khasnya makanan Sunda. Biasa disajikan bersama dengan sambal terasi, lalaban, ayam goreng dan ikan asin.
Resep Karedok: Karedok adalah semacam gado-gado khas Sunda yang terbuat dari sayuran mentah segar. Dipadu dengan saos kacang yang nikmat, ini menjadi sajian enak & sehat untuk seluruh keluarga.
Resep Sambal Cobek Ikan Mas: Ikan Mas dipadu bersama sambal cobek yang pedas, dimakan bersama lalaban, nikmat sekali

Resep Masakan Lainnya

Other Indonesian Recipes

Resep Ikan Bakar: Resep Ikan Bakar kecap pedas yang mudah dibuat dan enak... Mantap untuk menjadi sajian makan malam bersama keluarga dan teman2.
Resep Ayam Bakar Lada Hitam: Resep Ayam Bakar Lada Hitam yang enak dan mudah dibuat
Resep Masakan Kroket Soun Isi Ayam Sayuran: Kroket adalah makanan ringan yang enak, sehat dan bergizi. Di sini anda bisa melihat resep kroket soun isi ayam dan sayuran.
Resep Bebek Goreng Lengkuas: Lengkuas dan bebek goreng adalah perpaduan yang sangat cocok. Bingung mau masak apa hari ini? Ayo cobain bikin bebek goreng lengkuas yang satu ini.
Resep Ayam Bakar Madu Kartini: Anak2 pengen ayam bakar, tapi bosen dengan ayam bakar kecap? Ayam bakar madu ini nikmat sekali, dimakan dengan nasi pulen hangat & sambal terasi.
Resep Nasi Bakar Isi Ayam: Nasi bakar isi ayam yang mengenyangkan dan mudah sekali dibuatnya.
Resep Masakan Sambal Goang: Sambal Goang mudah dibuat, dan enak nikmat mantap
Resep Masakan Cumi Pesmol: Punya cumi di rumah dan bingung mau dimasak apa? Cobain cumi pesmol yang satu ini
Resep Martabak Isi Makaroni: Anak2 kepengen martabak, dan anda punya makaroni? Kombinasikan martabak dan makaroni menjadi martabak makaroni yang mengenyangkan
Resep Bakso Kepiting: Ga perlu lagi makan bakso kepiting di restaurant, anda juga bisa membuatnya sendiri di dapur anda
Resep Daging Sapi Panggang Pedas: Nasi hangat mengepul, dimakan bersama daging sapi panggang pedas, dijamin akan nambah terus
Resep Ayam Goreng Bumbu Bacem: Tempet bacem, tahu bacem dan ayam goreng bumbu bacem
Resep Belut Lada Hitam: Suka makanan yang mengandung lada hitam? Cobain resep belut lada hitam yang satu ini
Resep Serba Ikan: Kumpulan resep2 ikan
Resep Nugraha: Kumpulan resep2 enak dari Ibu Nugraha
Resep Puding Gula Merah: Gula merah dijadikan puding? Kenapa tidak. Enak, mudah dibuatnya dan anak-anak pasti suka
Memilih Makanan Bayi: Tips memilih makanan sehat untuk bayi anda tercinta